这些炒货坚果坚决不能吃。

霉变的坚果炒货按加工工艺分类，可以分为：烘炒类，油炸类，其他类。

(1)烘炒类：原料添加或不添加辅料，经炒制或烘炒(包括经蒸煮后烘炒）而成的产品；

可分为：有壳烘炒类、无壳烘炒类和裹衣烘炒类三类！

(2)油炸类：原料按一定工艺配方，经常压或真空油炸制成的产品。

可分为：油炸果仁类，油炸豆类；

(3)其他类：原料添加或不添加辅料，经水煮或其他加工工艺制成的产品。

可分为：蒸煮、水煮类等，高温灭菌类!

你想做这样的生意呀我觉得吧一个是要东西好吃一个是要地脚好这两个都挺重要的我们学校外那个乐棒棒我们就经常去超级爱吃那个有以下几种：1.是传统低温法酿制腐乳通常在秋末至次年春季适于毛霉生长的季节生产。

豆腐制坯后，在低温下自然培养7〜15天。

如四川夹江腐乳、绍兴老法腐乳等？

产品质地柔懦、色泽光亮、香气浓郁！

2.是高温法酿制腐乳利用可在35t〜37T：较高温度下生长的根霉菌生产;

在25T！

〜30°C下培养，前发酵期仅为2〜3天?

但由于高温快速发酵，故成品的香味欠浓郁。

这种工艺在上海南京等地都已应用;

3.是利用细菌纯种酿制腐乳豆腐坯先用盐腌制48小时，使盐分达6.5%！

再接人嗜盐性小球菌，以抑劁其饱菌的生长，装坛前含水量降为约45%！

再添加辅料后熟。

采用该法的产品成型较差，易破碎！

如黑龙江的克东腐乳。

常用的食品加工方法有干制、糖制、腌制、罐藏、速冻、制汁、制酒等？

①干制、糖制、腌制：主要是利用蒸发水分或加糖或加盐等方法，增加制品细胞的渗透压，使微生物难以存活，同时由于热处理杀死了食品原料细胞，从而防止了食品的腐败变质；

最简单的干制方法是利用太阳的热量晒干或晾干果蔬，如干的红枣、葡萄干、柿饼、杏干、笋干、萝卜干等，但此法得到的制品质量难以保证？

现代干燥方法如电热干燥、红外线加热干燥、鼓风干燥、冷冻升华干燥等方法，可进一步提高加工制品的质量，保存新鲜原料的风味！

食品的糖制产品有果脯、蜜饯、果冻、果酱等;

果脯是将原料经糖液熬制到一定浓度，使浓糖液充填到果蔬组织细胞中，烘干后即为成品!

果酱是经过去皮、切块等整理的果蔬原料加糖熬制浓缩而成，使制品的可溶性固形物达65%〜70%；

有些果蔬含有丰富的果胶物质，在其浸出液中加人适量的糖，熬制、浓缩、冷却后可凝结成为光亮透明的冻状物，称为果冻;

②盐腌：食品腌制是利用食盐制成一个相对高的渗透溶液，以利于抑制有害微生物的活动，利用有益微生物活动的生成物，以及各种配料来加强制品的保藏性。

如酸菜、榨菜、咸菜、酱菜、盐腌果胚等，是果蔬加入一定的食盐后而制成的成品或半成品。

③罐藏：将食品封闭在一种容器中，通过加热杀菌后，维持密闭状态而得以长期保存的食品保藏方法!

目前，许多水果、蔬菜、肉类、鱼类等都可以制成罐头的形式进行销售和保藏!

④速冻：采用各种办法加快热交换，使食品中的水分迅速结晶，食品在短时间内通过冰晶最高形成阶段而冻结?

如速冻水饺、速冻蔬菜、速冻果品等，这是一种较先进的食品保藏和加工方式;

①制汁：果蔬原汁是指用未添加任何外来物质，直接从新鲜水果或蔬菜中用压榨或其他方法取得的汁液。

以果汁或蔬菜汁为基料，加水、糖、酸或香料等调配而成的汁液称为果蔬汁饮料。

④制酒：酒是以谷物、果实等为原料酿制而成的色、香、味俱佳的含醇饮料。

烧烤有明烤和暗烤之分，还有电烤和蒸汽烤的方法！

肉经配料、腌制，再经热气烘烤，或明火直接烧烤，或以盐、泥等固体为加热介质煨烤而制成的熟肉类制品；

烧烤肉类有：北京烤鸭、广州脆皮乳猪、扒鸡、常熟叫花鸡、江东盐煸鸡和叉烧肉等！

食品辐照加工工艺食品辐照加工工艺是根据已有的射线源、不同的食品特点、不同的卫生要求和不同的加工目的，确定合适的吸收剂量进行加工，以达到人们对食品的各种要求！

(1)食品辐照装置辐照食品的装置大致分为两类：放射性核素源（同位素源）和机械源?

①同位素源：同位素源是指以天然的或人工的放射性核元素作放射源的辐照装置！

7_射线源是目前使用最广泛的同位素源，由反应堆废料制得，尤其是6℃〇元素放射出的7-射线，在国内外广为使用;

它具有下列优点:7-射线的能量高，穿透力强，其源可制得很高的比活度r源体可制成金属状态，并密封在金属外套中，使它们在水中没有放射性泄漏。

装置结构简单，可采用干法和湿法两种方法屏蔽射线，采用链式或液压式传输，自动连续照射或不同工位积放照射，以达到均匀、合适的剂量，但6℃o源的半衰期短(5.26年），需经常增换。

②机械源：通过机器产生X射线、电子或质子等高能粒子的辐照装置称为机械源，比较常用的是电子加速器。

与同位素源相比，电子加速器具有下列特点：粒子能量高，辐射强度大，能量利用率高，可随时开关。

但电子束的穿透力差，一般只适合加工小包装、低密度及薄装食品。

(2)辐照加工的工艺流程食品辐照加工的工艺流程可归纳如下：①对待辐照加工的食品进行初检验，检测细菌总数，分析主要菌种。

②根据初检结果、微生物的存活曲线和Di？

值以及达到卫生标准的最终菌数要求确定辐照剂量，此剂量不得超过该食品的最高安全辐照剂量;

③采用设定的辐照剂量对小批量样品进行辐照加工。

④对辐照后的小样进行二次检测和贮藏试验。

⑤如果试验结果达到要求，则采用此剂量进行大批量食品的辐照加工。

⑥如果试验结果不符合要求，则需要根据二次检测的结果调整辐照剂量，再重复③、④两个过程，直至达到要求;

这个问题很难让你满意，简单一点可以方框加箭头，方框内写明工序名称，箭头线上或方框下写工艺条件。

复杂些非常专业才能完成;